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內容簡介: ２０道生炒料理要好吃，必須學會４點鮮美的關鍵秘訣，再來就是拿著鍋鏟任意變化自己愛吃的食材，端美味上桌囉！秘訣一：材料要新鮮無論是選擇花枝、魷魚，還是蝦仁等生鮮食材，切記要盡量挑選顏色明亮，肉質呈光澤的貨色，反之看起來顏色黯淡的，就已經不夠新鮮；買回來的食材，如果不久後就可烹調，可用分袋方式冷藏，否則就要放入冷凍庫，讓食材能維持久一點；最後，在進行剝除內臟等處理過程時，最好將已處理好的海鮮食材泡在冰水裡，以保持其新鮮度，要炒之前用清水略加沖洗即可。秘訣二：切法要正確在切花枝等生鮮食材時，其實背後大有學問，必須謹記要順著其組織生長紋路的橫向來切，一來比較好切，二來不會破壞組織平衡，烹調起來口感較好，尤其是較薄的魷魚，如果切的方式對了，煮起來每一段魷魚都很容易入味，反之若採縱切，煮熟的魷魚將呈現捲曲狀，不但口感較硬，味道也無法平均。秘訣三：熱炒要快速生炒花枝好吃的訣竅之一，就是速度要快，因此不僅火候要最大，炒的時間也不能太久，否則食材容易變老，因此過程中可以加熱水的方式，縮短食材變熟的時間，若是瓦斯爐較小，火力有限，還可以先將花枝先進行汆燙，入鍋後略炒一下就可變熟。秘訣四：調味要適時生炒花枝的成功關鍵一要新鮮，二是要調味正確，其中勾芡的動作更必須選對時機，等鍋中的食材湯汁都煮滾了再慢慢加入，一邊用鍋鏟底部均勻的將芡汁與食材充分攪拌，直到勾芡呈透明狀為止，至於調味的烏醋或白醋，是在起鍋前放即可，過早或太晚放，味道就沒那麼香純了。目錄04 導讀 生炒花枝 台灣本土最經典的小吃06 基礎篇 15分鐘上桌！輕鬆炒出花枝料理07 花枝的麻吉搭檔08 花枝與勾芡的美味關係09 士林生炒花枝09美味分析--花枝的前處理12 生炒花枝14 生炒魷魚16美味分析--魷魚的前處理17 生炒三鮮17美味分析--蝦仁的前處理20 花枝的美味訣竅TIPS21 變化篇 生炒家族總動員22 各式生炒海鮮的前處理24 生炒雙魷25 生炒龍珠26 生炒軟翅27 生炒透抽28 沙茶魷魚29 酸菜花枝30 鳳梨花枝31 筍片中卷32 酸甜魷魚羹33 花枝酥羹34 鮮蝦仁羹35 白菜蟹肉羹36 蟹肉酥羹37 美味進階Q&A

作者簡介博客來網路書局江麗珠熱愛美食、喜歡研究各種烹調方式的麗珠老師，從小就在媽媽的身旁跟進跟出，在廚房裡養出一身絕活手藝，特別擅長各式台灣料理，舉凡油飯、粽子、糯米腸、手工香腸、米粉炒等傳統小吃，都是麗珠老師的拿手項目，擁有20多年的市場實戰經驗，並曾於開南管理學院傳授烹飪課程博客來書店，並擔任多家知名中餐廳主廚，擁有中餐烹飪丙級執照。這回麗珠老師要將台灣最有名的美食小吃之一「生炒花枝」，連同一系列的魷魚、透抽等海鮮生炒秘訣，一次傳授給讀者，讓熱愛美食與烹飪的您了解，在家親自下廚烹調知名小吃，原來就是這麼簡單！著有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早味冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」等書。

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  作者： 江麗珠    新功能介紹
• 出版社：楊桃文化    新功能介紹
• 出版日期：2006/08/23
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

聲援難民 德甲球隊拜仁不落人後

（中央社倫敦13日綜合外電報導）難民源源不絕湧入心目中的天堂德國，德國足球甲級聯賽球隊拜仁慕尼黑昨天特別在比賽開始前的介紹儀式當中，安排難民男女童擔任吉祥物，彰顯和他們命運與共。

英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，當這些小孩通過拜仁主場安聯體育場（Allianz Arena）的球員通道出現在場上時，全場7萬5000名球迷報以熱烈的掌聲。

拜仁（Bayern Munich）球員一邊牽著移民孩童，另一邊拉著德國小孩的手，拜仁球團表示，這「象徵難民的融合」。

部分孩童害羞地向觀眾揮手致意，其他則緊張到冒汗全身溼透。

拜仁和許多其他德國球會一樣，對逃離戰爭和貧窮的人們伸出援手。

除了已捐出100萬歐元給難民計畫，拜仁也成立訓練營，提供這些少男少女學習德語課程的機會，並供應三餐及足球裝備。1040913

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/聲援難民-德甲球隊拜仁不落人後-112234528.html

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